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食用油品質(zhì)的衡量不準(zhǔn)不再是以價(jià)格，而是看不飽和脂肪酸的含量。人們的這一觀念的改變?cè)诮鼉赡晏貏e的明顯，特別是在今年國(guó)慶的時(shí)候，在超市工作人員把一些高品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)型的食用油都擺在了貨架上，雖然價(jià)格上有點(diǎn)貴，但也沒能影響到人們的購(gòu)買熱情，此外，前段時(shí)間還有一個(gè)網(wǎng)上食用油購(gòu)買調(diào)查報(bào)告，通過(guò)報(bào)告可以看出人們?cè)诰W(wǎng)上購(gòu)買食用油的80%都是選擇的營(yíng)養(yǎng)性食用油，比如亞麻籽油，橄欖油等。
現(xiàn)在主流的營(yíng)養(yǎng)天然型食用油為亞麻籽油，橄欖油。根據(jù)數(shù)據(jù)分析，亞麻籽油中不飽和脂肪酸含量超過(guò)74%，其中亞麻酸含量53%左右，亞麻籽油中不飽和脂肪酸比例最近接營(yíng)養(yǎng)健康比例。橄欖油中80%左右為但不飽和脂肪酸，就健康比例營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)講不如亞麻籽油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是因?yàn)殚蠙煊驮谥袊?guó)是一個(gè)舶來(lái)品，而且加工工藝比較困難，所以價(jià)格就比較高。在國(guó)內(nèi)人們的選擇中亞麻籽油依然處于上風(fēng)。
此外，茶油也是近幾年的一個(gè)高端營(yíng)養(yǎng)食用油，茶油中的飽和脂肪酸含量約為9%，不飽和脂肪酸亞油酸為10%，亞麻酸3%，從原則上也符合國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)的健康比例，但是從事實(shí)上來(lái)講它是不符合健康比例的，因?yàn)槿藗冊(cè)谌粘Ｉ钪腥藗兯秤玫氖澄镏卸嗪衼営退幔梭w攝入亞油酸含量總的就比較多，因此，就體內(nèi)亞油酸和亞麻酸比例來(lái)講，并不符合國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)所研究的4:1，人體必需要攝入更多量的亞麻酸才能讓體內(nèi)地兩種比例符合4：:1，而亞麻籽油中亞麻酸含量就很豐富。
